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泰源糕点
发布时间:2008-11-28

  “泰源”就是原遂安狮城的“泰源老店”,是历史悠久远近闻名的金字招牌。千岛湖蓄水后,泰源老店整体搬迁到姜家镇上,改名为姜家食品厂。仅仅是改了一个名字而已,其他都完全秉承了泰源老店的传统,从机器设备到工人师傅,从生产技术到产品种类,从生产工艺到产品特色,都保持了原滋原味。因此,姜家人仍然把该厂生产的食品叫做“泰源食品”。

  该厂主要生产经营糕点、酱油、豆腐乳等食品。其中泰源糕点不仅品种齐全,多达四十多个品种,而且色香味俱全,口味上乘,最具特色,最为出名,远近都来争购,尤其是逢年过节更是供不应求。有以油炸为主的京枣(又称糖枣)、开口笑、冬瓜酥、猫耳朵、面酥、豆壳酥、芙蓉糕、雪枣等;有以烘烤为主的大麻饼、雪饼、月饼、糖旦酥、广东饼、双麻饼、小麻饼、源酥饼等等;有以蒸或以熟制品加工生产的云片糕、绿豆糕、桔红糕、芝麻糕等;有以一种主要原料为馅的浇切片(麻仁为主、加糖、杆片)、麻酥糖(麻馅为主)、花生糖、冻米糖(用糯米,可油炸砂炒,加糖和芝麻制成)等。琳琅满目,不一而足。

  糕点中,工艺最为经典、精细的要属寸金糖。寸金糖的制造工序繁多,其基本的步骤是:将白砂糖和饴糖按3:1的比例称好备用,在锅中加少量水,加温火,当白糖溶化后,再加入饴糖,加温至沸滚,同时用勺子提搅拌,让水份不断蒸发。当糖浆煎至一定的浓度时,用勺子浇倒在事先擦好素油的盘子(不宜太满或太浅)。将盘子放在水�,�的水位不能高于盘边沿的的高度(绝不能有生水渗入盘内),把温度降至手触到糖不烫时起盘,将糖(已成块状)堆挂在固定的糖桩上牵拉(注意不要落地),反复牵拉使糖变得白净柔韧,温度适宜时取下,放在糕板上折成圆状,边折边用尖竹筷将糖中的气泡戳破,把糖块中间作成锅状,将烘好的芝麻馅倒入糖窝中,速将口子封好,再从封口处往外拉,由粗到细,经一传、二传、三传,手传手拉成细至竹筷的粗度为准,长度切成一寸,就叫寸金糖。拌入热米粉,盖好保温,接着把条状糖放入米筛中,筛去米粉,用水蒸气蒸,边蒸边转动,至一定的温度时速倒入另只锅的芝麻仁(事先加工炒熟的)中炒拌,待完全使芝麻仁粘上糖条,起锅在铁盘内,扒匀,盖上一层芝麻仁放进糕橱,用中火烘烤,将水份烘至能折断糖条时出橱,筛去多余麻仁,冷却后罐装。

  这是一个完全用手工制作的传统产品,其色泽金黄透亮,散发出一股淡淡芝麻香和糖的醇香,入口松脆细腻而不粘,香甜适宜,或作甜点或作冷盘,真可称为糕点中的上上品。

  泰源食品历史悠久。据考证,“泰源老店”原址遂安(狮城)北街。创建于清光绪年间(1878-1909年)。创始人为浙江绍兴人,至今有一百三十多年的历史。当时的学生(学徒工人)多为安徽绩溪一带人,曾有“店无徽人不发”之说,因为安徽人不仅勤快、忠厚,而且会精打细算并擅长经营管理。其店的总管事就是安徽人。“泰源老店”主要生产糕点、酱油、豆腐乳、什锦菜、腌菜,兼营贩卖食盐、大豆、小麦等。泰源老店临街面为店铺,后为生产酱油、豆腐乳等作坊,大小房屋十多间,其规模堪称“遂安第一店”。“泰源老店”还在其他地方开有多家分店。规模巨大,远近闻名。

  1959年上半年,因新安江水库大坝建成蓄水,“泰源老店”整体搬迁至姜家(即现在原姜家镇姜公路1号)。由于泰源店的作坊工具繁多、笨重,从1959年的5月到1960年的4月,整整搬了一年的时间才结束。1990年正名为“淳安县姜家食品厂”。

  沧海桑田,悠悠郁溪,记忆长河,绵绵感情,泰源食品,香飘永远。

  章义生

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